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茶叶氨基酸介绍《资讯》

发布时间:2020-08-26 15:56:55 阅读: 来源:剪切机厂家

养生之道网导读:茶道养生频道为您介绍茶叶氨基酸介绍,更多有关茶叶氨基酸介绍方面的内容请继续关注养生之道网或者站内搜索。……

茶叶氨基酸

已发现的有茶氨酸、谷氨酸、丝氨酸、苏氨酸等20多种。其中茶氨酸占总量40%,是一般植物不存在的较为特殊的氨基酸,只有在蕈类中有少量存在。

氨基酸的作用主要表现在以下几方面:

1,增进茶汤滋味。如含量最多的茶氨酸具有味精的鲜爽味。某些其它种类的氨基酸也具有不同程度的鲜爽味。

2,提高茶叶香气,氨基酸在红茶制造过程中所能转化的挥发性物质。如挥发性醛等物质,都是茶叶香气的物质成份,同时某些氨基酸本身也有一定的香气,故氨基酸与红茶的香味有密切关系。

3,改进干茶色泽和汤色,在红茶发酵过程中,氨基酸与邻位醌结合成有色化合物。对红茶汤色有良好的影响,在干燥过程中参与成品茶乌润色泽的形成。

茶叶氨基酸的变化随芽叶老嫩、茶季迟早和栽培管理不同而异。嫩叶含量较多,老叶较少,春茶早期含量最多,随着茶季推移渐渐减少,秋茶后期降到最低。

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